생선 한 마리 가격의 비밀 — 어획, 유통, 물가의 연결고리

고등어·연어·오징어 등 주요 어종별 가격이 왜 서로 다른지, 어획·수입·양식 구조를 비교해 정리했습니다.
계절성, 국제 시세, 운송비, 양식 비용 등 생선 가격을 움직이는 핵심 요인을 한눈에 이해할 수 있도록 설명합니다.

 

생선 가격은 어종별로 완전히 다른 원리로 움직입니다. 고등어·오징어처럼 국내 어획 중심 어종은 계절과 어장 이동에 따라 가격 변동이 크고, 연어나 참치는 수입·국제 시세·환율의 영향을 강하게 받습니다. 광어·우럭은 양식 중심이라 비교적 가격이 안정적이지만, 사료값·양식장 환경에 따라 움직입니다. 이 글에서는 생선 한 마리가 식탁에 오르기까지 어떤 구조로 가격이 만들어지는지, 어종별 차이를 ‘설명형 + Q&A형’으로 깔끔하게 정리했습니다.

생선 가격은 왜 어종마다 이렇게 다를까?

마트에서 보면 어떤 생선은 늘 저렴하고, 어떤 생선은 쉽게 떨어지지 않으며, 어떤 생선은 갑자기 가격이 급등합니다. 이는 각 어종이 어디에서 잡히는지, 어떤 방식으로 유통되는지, 보관·운송 비용이 얼마나 드는지에 따라 가격 구조가 완전히 다르기 때문입니다.

① 고등어 — 계절과 어군 이동이 가격의 핵심

고등어는 국내 근해에서 잡히는 비중이 높아 수온·기상·계절 변화에 따라 어획량이 크게 출렁입니다. 가을~초겨울에는 어군이 몰려 가격이 안정되지만, 여름·태풍 시기에는 공급이 줄어 가격이 즉시 오르는 특징이 있습니다.

② 연어 — 국제 시세 + 항공 운송비가 만든 고가 구조

한국 연어는 대부분 노르웨이·칠레에서 들어오며, 항공 냉장 운송비가 가격의 큰 부분을 차지합니다. 여기에 국제 연어 시세와 환율이 더해져 ‘연어는 기본적으로 비싸다’는 구조가 고정됩니다.

③ 광어·우럭 — 양식 중심이라 가격 변동이 적다

광어와 우럭은 국내 양식 비중이 높아 기상·계절 영향이 적습니다. 가격 변동은 주로 사료비 상승, 양식장 환경 문제(질병, 폐사, 수온 변화)에서 발생합니다. 전체적으로는 가장 안정적인 가격 흐름을 가진 어종입니다.

④ 오징어 — 어획량 변동이 극단적인 대표 어종

오징어는 이동성이 강하고, 최근 10년간 국내 어획량이 꾸준히 감소했습니다. 잘 잡히면 아주 싸지만, 어군이 이동하거나 기상이 좋지 않으면 공급이 급감해 하루 단위로 가격이 두세 배 오르는 일이 흔합니다.

⑤ 참치 — 원양어업 + 초저온 냉동이 만든 고비용 구조

참치는 대부분 원양에서 잡아오고 –50℃ 냉동 상태로 유통되며, 연료비·선단 운영비·국제 경매 시세가 가격을 좌우합니다. 부위별 지방 함량 차이 때문에 뱃살·중뱃살·등살 간 가격 차이도 매우 큽니다.

 Q&A 확장형 

Q1. 왜 고등어 가격은 계절마다 크게 달라질까?
국내 어획 중심이라 어군 이동·수온·태풍이 바로 시세에 반영됩니다. 가장 많이 잡히는 가을~초겨울이 가격 안정기입니다.

 

Q2. 연어 가격은 왜 쉽게 떨어지지 않을까?
연어는 항공 냉장 운송이 필수이기 때문에 기본 단가가 높고, 국제 시세·환율·운송비가 동시에 반영되어 가격이 잘 내려가지 않습니다.

 

Q3. 광어·우럭 가격은 왜 비교적 일정할까?
양식 생산이 많아 기상 여건에 영향이 적습니다. 사료값·양식장 환경이 가장 중요한 변수입니다.

 

Q4. 오징어는 왜 ‘폭등·폭락’을 반복하는가?
어획량의 연간 변동 폭이 크고, 어군이 중국·북한 해역까지 이동하기 때문입니다. 공급이 조금만 줄어도 즉시 가격이 뛸 수 있는 구조입니다.

 

Q5. 참치는 왜 부위별 가격 차이가 이렇게 큰가?
지방 비율과 조직 밀도 차이가 크기 때문입니다. 특히 뱃살은 희소성과 풍미 때문에 높은 가격을 형성합니다.

 

Q6. 한눈에 보면 생선 가격의 차이는 무엇 때문일까?

• 국산 어종: 계절·어획량 (고등어·오징어)
• 수입 어종: 국제 시세·환율·운송비 (연어·참치)
• 양식 어종: 사료·환경 (광어·우럭)

즉, ‘어디서 오고 어떻게 유통되는가’가 가격을 만든다는 결론입니다.