반응형 식품과학1 아이스크림은 왜 녹였다 다시 얼리면 맛이 달라질까? 아이스크림을 녹였다 다시 얼리면 맛과 식감이 달라지는 이유를 알아봅니다. 얼음 결정과 공기·지방 구조의 변화부터 완전히 녹은 아이스크림을 다시 얼려도 되는지, 올바른 보관법까지 정리했습니다. 아이스크림을 먹다가 녹아서 다시 얼렸더니 처음보다 딱딱하고 서걱거렸던 경험이 있을 것입니다. 같은 제품인데도 맛까지 달라진 것처럼 느껴지는 이유는 아이스크림 속 작은 얼음 결정과 공기, 지방이 이루던 구조가 녹는 과정에서 달라지기 때문입니다. 특히 완전히 녹은 아이스크림은 맛과 식감뿐 아니라 식품 안전도 생각해야 합니다.아이스크림은 왜 다시 얼리면 서걱거릴까요?아이스크림을 먹다가 남은 것을 다시 냉동실에 넣었다가 다음 날 꺼내보면 처음과 다른 경우가 있습니다. 부드럽던 아이스크림이 단단해지고 작은 얼음 알갱이가 혀에.. 2026. 10. 5. 이전 1 다음 반응형